水だし

手間なく美味しく、と思うけれど

やはり和食のだしはどんな市販のものよりも

自分でとった方が美味しいと感じます。

 

加熱した方がより旨味の強いだしになりますが、

水出しは雑味がなくクリアな美味しさがあります。

 

 

ずっと水出し用の容器を探していましたが

ピッタリのものを見つけました!

 

これで1Lのおだしがとれます。


作り置きトマトソース

レンジトマトソース。

すぐに色んな料理に展開できるように

そのまま食べても美味しい味に仕上げています。

 

 

魚介、お肉、パスタ、

そして夏野菜のグラタンにも。

 

いろいろ使えます。


お肉の西京漬

疲れた日にお助けとなるのが「お肉の西京漬」。

 

市販の味噌漬けは生姜焼き用くらいの薄い豚肉のものがほとんどですが

断然厚めのトンカツ用のお肉がオススメ。

 

牛肉は格別の美味しさなので

お肉が安い日には是非作っていただきたいなと思います。

 

 

漬けて3日目くらいが一番良い状態。

その頃にまだ食べない場合は味噌を取り除いてラップに包み

冷蔵庫又は冷凍庫でストックできます。

 

焼くだけでご馳走です。


じゃこオイルのパスタ

大型連休間近。

 

旅行や外出から帰ってきて冷蔵庫にあると

便利なストックが「じゃこオイル」。

 

日持ちもして、色々な料理に使えるのでとても便利。

 

 

パスタの茹で汁とオイルを乳化させたら出来上がり。

お買い物いらずの一皿です。


春の作り置き

新学期が始まり、親も子供も

ようやくペースがつかめて来ました。


新物のちりめんじゃこを使った「じゃこオイル」

「ほぐし鮭」、「うどの皮のきんぴら」。

 

こんなプチ作り置きが負担なく好きです。

 


 

子供も旬のものに興味が出て来て、「うどが食べてみたい!」とリクエストがあり

穂先は天ぷら、皮はきんぴら、茎は酢みそあえにしました。

 

春の香りと味わいが体にしみます。


ラクしておいしい

最近、新しく発売されたお鍋のレシピを作ったり

道具を使ったレシピをいろいろと考えています。

 

 

お掃除だってロボットに任せられる時代、

料理だって、よろしく!と頼みたい日もあると思います。

 

ラクしておいしい、最高ですよね。

少し先になりますが、掲載後にまたご紹介して行きます。


スピードしゅうまい

あんべらを使ったしゅうまいの包み方を

料理教室で教えていましたが、

子供にお手伝いをお願いした時の姿を見て

丸めてポンでもいいじゃない!と考え直しました。

 

 

家庭料理ですから

お母さんが怖い顔をして完璧な料理を作るよりも

無骨でも皆で包んで、これは私の!というのが楽しい。

 

しゅうまいは色んな料理に使えるので

たくさん作って冷凍ストックします。


フライパンローストビーフ

昨年、私の七段飾りの雛人形を家に飾ってみたところ

ものすごい圧迫感・・。

 

今年は小さな雛人形にしたので

片付けもすんなり終わり、ホッとしています。

 

週末はすぐに食べられるゆで鶏やローストビーフが活躍。

 

 

ごはんにも、パンにも、そしてお酒にも合います。


オイスターだれ

自分の年齢や子供の成長とともに

食や生活も変化してゆくものだなと感じます。

 

芯の部分は変わっていないけれど

ルーティーンを変えてみると気持ち良く過ごせることも多いので

昨年くらいから「たれ」もよく作ります。

 

 

ホッとする味を手早くできる相棒として活用。

重ね煮も自家製のたれ大さじ2+水1カップを入れるだけ。

 

焼き餃子、水餃子、炒め物、唐揚げ・・

いろいろ使えるので、"アレがあるから安心"の1つになっています。


ちらし寿司の素

行事食は手軽なものへと形を変えながら

親子で楽しんで作っています。

 

今年は人参、油揚げ、穴子のちらし寿司の素をストック。

炊けたご飯に混ぜ込んで、娘に盛り付けを任せました。

 

 

娘のリクエストで、私の7段飾りの雛人形を飾ってみましたが、

うちには大きすぎて、テレビ見えないんですけど・・

みたいな感じです。(笑)

 


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秋元 薫
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。
著書 『帰ってから15分でできる! 夜ラクごはん』(ナツメ社)、『毎日食べたい 混ぜごはん』(すばる舎)

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帰ってから15分でできる!夜ラクごはん
『帰ってから15分でできる!
夜ラクごはん』(ナツメ社)