山盛りピーマン

今日はお弁当。

 

子供たちに「何を入れて欲しい?」と聞いたところ

「ピーマン!」と返って来たので

地元で採れたピーマンを1袋刻んで、ベーコンと炒めて"おにぎらず"を作りました。

 

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ピーマンは油で炒めることで、苦味がマスキングされます。

私が子どもの頃にもよく入っていたお弁当のおかずで、

作りながら、炒め方やお醤油の入れるタイミング、母はとても上手かったと感じます。

 

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お弁当のおかずや休みのお昼ごはんは、手早く簡単が一番!

結局、作っているそばから朝ごはんにも食べ、山盛りピーマンは完売しました。


ゴーヤチャンプル

今日から夏休み。

子供たちも色々とやることを決めているので、

私もブログの更新をしよう!と決めました。


 

ゴーヤチャンプル。

苦味の中の隠し味は、ほんの少しのお砂糖です。

 

 

個人的には少し厚めが好きですが、

薄く切って塩もみ→水気をしぼると苦味が和らぎます。

 

ピーマン好きのうちの子達も

ゴーヤはまだ食べられません。

 

この大人の味が分かるようになるのは、いつかな〜


えだ豆とトウモロコシのごはん

夏野菜を入れたカレー味の炊き込みごはん。

これからごはん鍋で炊飯!

 

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当然、フレッシュが美味しいですが、

冷凍を使えば、季節を問わずに作れます。

 

彩りが良いので、お弁当にもピッタリ。

こういう炊き込みご飯を冷凍しておくと

小腹が空いた〜

という時に本当に助かります。

 


ニラ麻婆

最近は麻婆豆腐にニラを入れて作っています。



大人は油で炒めた四川豆板醤と
山椒を後から合わせて本格的な味わいに。

白いごはんとマーボーは最強の組み合わせです。



合わせるお料理は「もやしの磯あん」。
生姜とワカメを入れることで、グッと風味がつきます。

夏野菜の焼き浸し

毎日暑いですねー。
週末は地方の夏祭りに参加。



子供たちと真剣に灯篭を作っていたら、
新聞の取材を受けました。(汗)

屋台でアレコレ食べた後は野菜が食べたくなり、
ファーマーズマーケットで買った夏野菜で
焼き浸しを作りました。



少し柔らかめに野菜を揚げ炒めにすると
子供たちもモリモリ食べます。

トコブシの炊き込み

6〜8月が旬の「とこぶし」。
「流れこ」とも言われるアワビに似た貝ですが、
これが美味しいんです。



だし:3カップ
薄口しょうゆ:大さじ2
砂糖、みりん:各小さじ2

この煮汁で6〜7分煮て、そのままかぶりつき。



煮汁を使って炊くごはんも格別です。


カレーピラフ

炊飯器カレーピラフ。



この料理は子供もピーマンをモリモリ食べます。

炊飯器でピラフをつくる場合は、
いつもの水加減から1合につき大さじ1のお水を減らすと、
同じお米でもピラフ向きの仕上がりになりますよ。

みょうがとレタスの南蛮酢

今週は夏のような暑さ。
さっぱりとした一品を体が求めます。



みょうがとレタスの南蛮酢。
しんなりする程度、季節の野菜をレンジ加熱して、
酢、薄口醤油、ごま油、鷹の爪を混ぜ合わせたタレをからめる
だけの料理ですが、野菜がモリモリ食べられます。

春キャベツでも、美味しくいただけますよ。

厚揚げとオクラのサッと煮

そのままでも食べられるし、色んな味に馴染むので、
我が家では大豆製品は欠かせません。



厚揚げとオクラのサッと煮。
オクラを切って調理することで、煮汁に適度なトロミがついて
ご飯にも合います。もう一品、という時にピッタリです。

ピーマンのじゃこ煮

万願寺唐辛子で作るのが一番美味しいけれど、
山積みのピーマンを見ると
やはり作りたくなるのが、じゃこ煮。



じゃこからだしが出るので、
水、砂糖、薄口醤油だけの味付けでも十分。



ピーマンも種だけ取って
丸ごとくたくたになるまで煮ると、
一人で5〜6個は余裕で食べられます。

おじゃこもふっくら。
白いごはんにピッタリのおかずです。

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秋元 薫
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。
著書 『帰ってから15分でできる! 夜ラクごはん』(ナツメ社)、『毎日食べたい 混ぜごはん』(すばる舎)

kamado(公式webサイト)
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