ビーフシチュー

寒い雨の週末。

美味しそうなブロックのお肉が売っていたので

ビーフシチューにしました。

 

 

お野菜は大ぶりにカットして

火が通ったら一旦取り出し、最後に合わせます。

 

白ごはん、バゲット、どっちも合う・・

娘が味見に何度も訪れ「今日は大盛りで!」と一言。

 

大人は赤ワインかな。


七草がゆ

今年は前夜から

「明日の朝は七草粥!全種類揃えてね」

と子供たちからリクエスト。

 

 

子供が喜んで食べてくれるようにと

ここ数年はアクアクララさんのカレンダーでもご紹介している

蟹身を入れたアレンジ七草粥を作っていましたが、

今年は干し貝柱を入れてコトコト・・

 

 

家族全員で今年の健康を願って朝食にいただきました。


たらの照り煮

お鍋も良いけれど、もう少しおかずっぽく

淡白なお魚を食べたいなぁという時は照り煮。

 

 

小麦粉を軽くつけて表面を焼いた後、

甘辛のたれと付け合せのお野菜を加えて煮ます。

 

粉をつけると味のからみ良いのでおかず感満載。

新米が美味しい季節です。


バイカと大根の煮物

バイカ(軟骨付きの豚バラ肉)と大根の煮物。

 

 

五香粉をアクセントに厚手の鍋でコトコト煮ると

 



白いごはんにピッタリのおかずに。

 

今日のごはんは「夢つくし」。

主に九州地方で栽培されている品種で、

こしひかりとキヌヒカリから生まれた子です。

 

控えめな粘りと口に入れた時にはフンワリ、

でも噛みごたえもあるという食感が特徴のお米です。

これでもか!という主張過ぎない甘味も

この食感ととても合っています。


大根と手羽中のトロトロ煮

涼しくなってきたので、

ほっこりとした料理が食べたくなり

大根と手羽中をコトコト。

 

 

子供たちが帰って来て

バタバタとしている中で作るわけですが、

厚手のお鍋に昆布をひいて大根、手羽中、だしパック

を入れてコトコト煮るだけなので、その間に宿題を見たり。

 

大根を小さめに切ることで味染みもよく

手羽中と昆布からも美味しいおだしが出るので、

仕上げに片栗粉でとろみをつけて具材に絡ませます。


七草粥

今年は、人日(じんじつ)に七草粥を食べる
という習慣を子供も覚えていましたので、
朝から「七草、七草」と騒いでおりました。


鶏ベースのおかゆを​コトコトと土鍋で作り、
小さなかぶや大根は皮付きのままさいの目切り、
葉の部分は1cm長さに切り、ごま油でサッと炒めて
みりんと薄口しょうゆで味付け。

蟹のほぐし身も添えて、家族で山盛り食べました。

大根のきんぴら

人日(1月7日)の七草がゆの前から、
ご馳走続きで胃は疲れています。

頭には大根やネバネバが思い浮かび、
体は正直だなぁと思います。



聖護院大根をいただいたので、
子供達と皮ごと切ってきんぴらに。

ごま油で炒めて、みりん、醤油で味付け、
いりごまをかけるだけです。

薄めの味付けにしてモリモリ食べるのがテッパン。
切り方を変えて汁物を一緒に作っても10分。
あとはお魚でも焼きますか。

今年は「気負わず丁寧に」。

七草がゆ

その年の無病息災を願って食べられる「七草がゆ」。
お正月の祝膳や祝酒で弱った胃を休め、
平常の食生活に戻す区切りとしても考えられています。



今年は子供達と一緒に作ってみました。


 
刻んだ七草は少しのごま油で炒めてマスキング。
蟹、日本酒と一緒におかゆへ入れてサッと煮、
塩、薄口醤油で調味します。

食べやすさ重視で、大好評。

セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、
スズナ(蕪)、スズシロ(大根)。
7つ言えますか?


大根料理

大根料理も最初は定番が一番ですが、
やはり変化球も必要。



今年は、見本を見せて
子供に春巻きを任せました。



牛肉と厚揚げを入れた辛味のある煮物。



大根の葉の炒めは、オイスター味の中華風と
和風だし、醤油、みりん、かつお節の和風2種。

牡蠣めし

牡蠣の美味しい季節になりました。



本日は牡蠣めし。

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秋元 薫
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。
著書 『帰ってから15分でできる! 夜ラクごはん』(ナツメ社)、『毎日食べたい 混ぜごはん』(すばる舎)

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